Recette plat : terrine surimi sauce waterzooï, spécialité culinaire du nord - coupe de France de surimi 2014 à l'Atelier des chefs de Lille

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Nous étions 3 mamans chefs d'un jour dans l'équipe du Nord. Voici mon article :

http://fashion.maman.over-blog.com/coupe-de-france-surimi-2014.html

Nous préparons 3 recettes régionale : un apéro, une entrée et un plat à base de surimi.

Voici la recette de notre plat :

Ingrédients :

Terrine :

• 500 g de miettes de surimi
• 3 œufs
• 1 zeste de citron jaune (non traité)
• 1 zeste d'orange (non traité)
• 15 cl Crème fraîche liquide
• 2 tranches de pain de mie (de préférence du boulanger)
• 1/2 échalote coupée
• 1 carotte
• 1 courgette
• 5 brins de ciboulette
• sel, poivre à discrétion

Sauce waterzooï :

• 1 sachet de bouillon de crustacés Ariaké Shelfish 100% naturel (Monoprix)
• 25 cl d'eau
• 15 cl de bière blonde
• 1 carotte
• 1 poireau
• 20 g de beurre
• 30 g de farine de blé T55
• 15 cl Crème fraîche liquide
• 2 cuillère à soupe de persil haché
• sel, poivre
• muscade
• 1 capsule de safran (facultatif)
• 1 cc de Maïzena sauceline liant express si la sauce est trop liquide

Accompagnement :

• 100 g de riz sauvage
• 50 g de tomates cerises jaunes
• 50 g de mâche
• 5 brins de persil plat

Préparation :

Terrine :

Préchauffer le four à 160°.

Couper la courgette et la carotte en brunoise et faire cuire les légumes à la vapeur environ 10-20 minutes.

Mixer les tranches de pain de mie, les surimi avec les 3 œufs et la crème fraiche.

Ajouter une cuillère à café d'échalotes hachées finement, les zestes de 0,5 cm, mélanger sans mixer. Saler et poivrer selon les goûts.

Mettre la moitié de la préparation dans un moule à cake en silicone*

Ajouter une couche de légumes et les brins de ciboulette entiers et terminer par le reste de la préparation.

Cuisson :

Cuire à four 160°C position chaleur tournante pendant 35 à 45 mn.

La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Sauce :

A préparer en dernière minute.

Couper le poireau et les carottes en julienne fine.
Étuver les légumes 10 minutes dans une noix de beurre sans les laisser brunir dans une cocotte en fonte sur 3.

Dans une autre casserole, faire bouillir l'eau et le cidre (ou vin) baisser à feu moyen et y faire infuser le sachet de bouillon 5 minutes (voir instructions sur le paquet).

Faire fondre le beurre et y mélanger la farine pour obtenir un roux.
Ajouter le bouillon et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Incorporer la crème fraîche.
Égoutter la julienne de légumes et l'ajouter à la sauce.
Faire chauffer 5 minutes à feu très doux.
Si besoin, rectifier l'assaisonnement et ajouter le safran et un peu de muscade.

Servir aussitôt.

Dressage :

Disposer une tranche de terrine chaude ou froide sur chaque assiette et recouvrir de sauce chaude.

Matériel :

• 1 moule à cake en silicone ou en métal (dans un bain marie)
• zesteur de préférence WMF ou râpe
• 1 fouet de cuisine