Recette crème brulée légère sans four #Thermomix

J'ai testé cette recette plusieurs fois avant de réussir, j'ai recherché plusieurs recettes de crème brûlée sur Google pour m'inspirer. Je préfère cette recette à celle avec cuisson au four.

Lien vers mon recapitulatif des recettes utilisant seulement des jaunes ou des blancs d'oeufs

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 jaunes d'œufs
• 30 g de sucre de canne
• 10 g de sucre pour confitures (avec gélifiant naturel)
• 200 g de lait demi écrémé
• 180 g de crème entière semi épaisse 18% M.G. (1 brique de 20 cl)
• 1/2 gousse de vanille grattée ou safran ou quelques gouttes d'arôme lavande, rose...

Pour brûler la crème :

• 10-20g de cassonade

Préparation :

Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, S'il sort du réfrigérateur, faire chauffer 2 minutes / 37° / vitesse 2, sans gobelet.

Ajouter les jaunes d’œufs, la crème, le sucre pour confitures, le sucre, la vanille ou safran ou autre.

Faire cuire 12 minutes / 80° / vitesse 3-4, sans gobelet.

Si elle n'est pas assez épaisse (elle épaissira au réfrigérateur), cuire encore 5 minutes / 90° / vitesse 4, sans gobelet.

Dès que la cuisson est terminée, verser IMMEDIATEMENT la crème dans des petits ramequins ronds ou carrés pour crème brûlée (1 à 3 cm de haut).

Laisser refroidir et reserver au frais.

Brûlage :
Saupoudrez de cassonade (1 cc pour les minis, 1 cs pour les grandes) et "brulez-les" avec un chalumeau (j'ai essayé avec le grill du four et je n'ai pas réussi). J'ai acheté un chalumeau de cuisine chez Alice Delice http://www.alicedelice.com

Voici un lien vers la technique pour caraméliser au four mais cela ne fonctionne pas bien :

http://cuisine-facile.com/desserts/recette-creme-brulee.html

Conservation :

Servir la crème dans la journée car elle ne se conserve pas à cause des jaunes.

Si vous n'avez pas de robot cuiseur, vous pouvez la cuire au four mais c'est moins bon.

Cuisson :

Mettre au four à 105°, position chaleur tournante pendant

1h15  pour des mini moules de 4 cm environ

1h30 pour des grands moules de 10 cm environ

Il faut qu'elles soient compactes mais souples au centre.

Comments

[Tata]

Bravo !!!!

[Petite-Mam]

Hmmm je n'ai jamais testé cette recette mais ça donne envie ! :)

[Fashion maman Lille]

oui c'est délicieux on a moins l'impression de manger du beurre que dans une crème traditionnelle
Cela doit être possible à la casserole mais il faut un thermomètre